QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP CẨM

THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu

Nguyên liệu dùng để chế biến là gạo nếp cẩm.

Nếp cẩm ngon là những hạt có màu tím thẫm trông đẹp mắt, ngoài ra phần bụng có thể có màu vàng nhạt, dáng hơi dẹt nhưng vẫn đầy đặn không quá lép.

Dùng tay bấm nhẹ vào nếp cẩm thấy được sự cứng cáp, không dễ bị gãy nát, vỡ vụn, đồng thời quan sát trên bề mặt cũng không thấy đổ lông hay bị mùn.

Bước 2: Nấu cơm

Gạo nếp cẩm vo sạch, cho vào thau và ngâm qua đêm.

Chắt phần gạo đã ngâm ra chỉ giữ lại phần gạo, sau đó rửa sạch.

Cho gạo vào nồi nấu, cho nước xăm xắp mặt gạo và tiến hành nấu. Thời gian nấu khoảng 1h, nhiệt độ nấu khoảng 110^oC.

Bước 3: Để nguội

Khi cơm chín, cho toàn bộ cơm ra ngoài, trải đều cho cơm mau nguội để thuận tiện cho việc trộn men.

Bước 4: Trộn men

Cho men gạo vào cối và giã nhuyễn, sau đó lược qua rây vài lần cho nhuyễn mịn.

Rắc men gạo lên mâm nếp cẩm, sau đó dùng tay trộn đều lên. Hỗn hợp sau khi phối trộn được cho vào dụng cụ chứa đựng chuyên dụng để ủ kín.

Bước 5: Ủ

Cho cơm rượu đã được rắc men ở trên vào chum sành có dung tích lớn rồi sau đó đậy nắp kín.

Sau 5 ngày, trong chum, bình sẽ bắt đầu chảy nước và cơm bắt đầu dậy mùi rượu. Nên để cơm rượu ủ ở nơi có nhiệt độ mát ( khoảng 20-25 độ C). 

Thời gian ủ khoảng 1-2 tuần.

Bước 6: Vắt

Rượu sau khi ủ rượu sẽ được qua máy vắt để vắt lấy rượu.

Bước 7: Đóng chai

Sau quá trình kiểm vắt, rượu được đưa qua công đoạn đóng chai thành phẩm.

Quy cách bao gói: chai 750ml.

Bước 8: Bảo quản

Rượu thành phẩm được đưa vào bảo quản trong tủ kính, nhiệt độ thường.

Tình trạng: Đang lưu thông