| 1 | Tên sản phẩm, hàng hóa | Măng Sấy Đức Cơ |
| 2 | Nhãn hiệu/ Ký hiệu thương mại |  |
| 3 | Mã truy xuất nguồn gốc sản phẩm, hàng hóa | 2zc0pwy44y |
| 4 | Tem được kích hoạt lúc | 15/10/2023 8:01:38 AM |
| 5 | Cơ sở sản xuất | Hợp tác xã Nông nghiệp và Phát triển Công nghệ cao Đức Cơ |
| 6 | Địa chỉ cơ sở sản xuất | Thôn Ia Lâm Tốk, xã Ia Krêl, huyện Đức Cơ, tỉnh Gia Lai |
| 7 | Hạn sử dụng | In trên bao bì |
| 8 | Tiêu chuẩn áp dụng | TCCS 02:2020/CNCDUCCO |
QUY TRÌNH SẢN XUẤT MĂNG KHÔ
THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu
Măng tươi được mua từ các hộ trên địa bàn xã, đáp ứng các quy định sau:
- Hình dạng bên ngoài: củ măng tươi tốt, phát triển bình thường. Không cho phép củ măng bị úng thối, giập nát, sâu bệnh và mùi vị lạ.
- Trạng thái bên trong: Không bị xơ già: Mặt cắt nhẵn, không có các xơ cứng. Không bị rỗng ruột: Cho phép chiều cao khoảng rỗng không quá 2cm.
- Màu sắc: bên ngoài vỏ măng màu nâu đất, bên trong màu trắng đục tự nhiên.
- Mùi vị: Đặc trưng của măng tươi, không có mùi vị lạ
- Khối lượng: Loại 1: Không nhỏ hơn 1300gam; Loại 2: Không nhỏ hơn 800gam; Loại 3: Không nhỏ hơn 500gam.
Bước 2: Sơ chế, phân loại
Mục đích của việc sơ chế phân loại nhằm phân chia loại măng theo các loại có sẵn, đồng thời loại bỏ các phần tạp chất, phần không dùng đến trên củ măng.
Măng tươi sẽ được sơ chế lọt bỏ vỏ măng, cắt bỏ phần gốc bị già, cứng. Sau đó được phân chia theo loại 1, 2, 3.
Bước 3: Rửa
Măng sau khi sơ chế sẽ được rửa sạch để loại bỏ tạp chất, đất cát có trên măng để tiến hành công đoạn luộc.
Bước 4: Luộc
Măng sạch sẽ được cho vào hệ thống thiết bị luộc măng để làm chín măng.
Luộc là bước tiếp theo trong quy trình sản xuất măng khô. Vì măng tươi có đặc tính dễ bị chua và trở nên cứng trong thời gian ngắn. Vì vậy việc luộc măng phải được tiến hành nhanh chóng. Để măng chín đều từ ngoài vào trong, công nhân sẽ tiến hành ghim một số lỗ nhỏ trên bề mặt măng (đối với trường hợp nguyên măng). Với một mẻ măng luộc, thời gian kéo dài khoảng 2 – 3 tiếng, nhiệt độ luộc 120oC. Hơn hết, quá trình luộc sẽ không có sự can thiệp của hóa chất để đảm bảo độ ngọt, mềm tự nhiên của măng. Khi chín, măng sẽ được vớt ra để ráo nước.
Bước 5: Cắt khía
Măng sau khi luộc và để ráo sẽ được mang đi cắt khía để thuận tiện cho công đoạn ép nước trong măng.
Bước 6: Ép nước
Măng sẽ được cho vào các dụng cụ ép chuyên dụng để ép hết phần nước có trong măng.
Yêu cầu sau khi ép miếng măng phải phẳng, sạch.
Bước 7: Sấy
Măng đã được ép nước được chuyển qua công đoạn sấy, măng sẽ được cho vào máy sấy và sấy cho đến khi độ ẩm còn dưới 5%.
Bước 8: Đóng gói
Sau quá trình sấy, măng khô được đưa qua công đoạn cân, đóng gói thành phẩm.
Quy cách bao gói: 250g/túi.
Bước 9: Bảo quản
Măng khô thành phẩm được đưa vào kho bảo quản trong tủ, trong điều kiện thoáng mát, nhiệt độ phòng.
Tình trạng: Đang lưu thông