QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỊT LỢN SẤY

THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Bước 1: Tiếp nhận nguyên liệu

Nguyên liệu dùng để chế biến là thịt lợn Brong tươi phải đảm bảo các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm, từ con vật khỏe mạnh, không mắc bệnh. Thịt không lẫn các tạp chất lạ và bụi bẩn, có màu sắc tự nhiên từ đỏ hồng đến đỏ sáng, không có mùi ôi. Lựa chọn thịt nạc thăn sẽ cho thớ thịt đẹp hơn.

Gia vị phải nguyên bao bì của nhà sản xuất, không bị rách, hỏng.

Bước 2: Sơ chế, cắt rửa

Mục đích của việc sơ chế cắt rửa nhằm loại bỏ các phần tạp chất, phần không dùng đến trên thịt, đồng thời cắt theo thớ để thuận tiện cho việc sấy.

Rửa bằng nước sạch để loại bỏ tạp chất, một phần vi sinh vật bám trên bề mặt thịt.

Bước 3: Ướp gia vị

Thịt sau khi sơ chế và cắt rửa sẽ được để ráo, sau đó tẩm ướp gia vị theo công thức độc quyền để thịt thấm gia vị, thời gian ướp khoảng 2.5h-3h.

Bước 4: Sấy

Thịt sau khi ướp ngấm gia vị sẽ được cho vào hệ thống sấy thịt để làm chín thịt.

Việc sấy nhằm làm chín nguyên liệu, tiêu diệt vi sinh vật, tạo mùi vị, cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm.

Nhiệt độ sấy: 60^oC

Thời gian sấy: 4h-4h30.

Bước 5: Kiểm tra chất lượng

Thịt sau khi sấy sẽ được để nguội và kiểm tra chất lượng thịt sau khi sấy.

Thịt đạt yêu cầu phải có màu sắc đỏ sẫm đặc trưng, độ ẩm khoảng dưới 5%.

Các thịt không đạt yêu cầu sẽ được loại bỏ.

Bước 6: Đóng gói

Sau quá trình kiểm tra, thịt sấy được đưa qua công đoạn cân, đóng gói thành phẩm.

Quy cách bao gói: 250g/túi, 500g/túi.

Bước 7: Bảo quản

Thịt khô thành phẩm được đưa vào bảo quản trong tủ lạnh, nhiệt độ âm 18 độ C.

Tình trạng: Đang lưu thông