| 1 | Tên sản phẩm, hàng hóa | Yến sào Duy Tân (tinh chế) |
| 2 | Nhãn hiệu/ Ký hiệu thương mại |  |
| 3 | Mã truy xuất nguồn gốc sản phẩm, hàng hóa | 93zvywguh5 |
| 4 | Tem được kích hoạt lúc | 15/10/2023 7:57:45 AM |
| 5 | Cơ sở sản xuất | Hộ kinh doanh Duy Tân |
| 6 | Địa chỉ cơ sở sản xuất | Thôn Mook Đen, xã Ia Dom, huyện Đức Cơ, tỉnh Gia Lai |
| 7 | Hạn sử dụng | In trên bao bì |
| 8 | Tiêu chuẩn áp dụng | TCCS 01:2023/DUYTAN |
QUY TRÌNH SẢN XUẤT YẾN TINH CHẾ
THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT
Bước 1: Thu hoạch, thu mua
Thông thường một năm có thể thu hoạch như sau:
Thu hoạch trong trường hợp số lượng chim yến quá nhiều không còn nâng đàn được nữa: chim yến làm tổ đã xong, sẵn sàng để chim đẻ trứng, nhưng chưa có trứng. Phương pháp này còn được gọi là phương pháp cưỡng đoạt (trộm tổ). Tổ không đạt chất lượng như tổ đủ ngày tháng.
Thu hoạch trong trường hợp nâng đàn (nhà yến mới xây): Khi thu hoạch tổ yến cần phải thực hiện đúng phương pháp, chi tiết và chắc chắn để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến đàn yến và không làm cho chim cảm thấy mất yên tĩnh và bỏ đi.
Quá trình thu hoạch phải tuân thu các quy định nhằm đảo bảo tổ yến khi thu hoạch phải còn nguyên vẹn, không suy giảm chất lượng.
Ngoài ra tổ yến thô còn được thu mua từ các hộ trong xã.
Bước 2: Lựa chọn
Quá trình phân loại dựa trên các tiêu chí từ đơn giản đến phức tạp. Phân loại tổ yến theo độ dày, màu sắc của yến là những công đoạn đơn giản, thực hiện nhanh chóng. Sau đó đến bước phân loại dựa vào lượng tạp chất có trong tổ yến. Quá trình này cần sự quan sát tỉ mỉ và sự tinh ý khi quan sát các thành phần có trên tổ yến. Sau khi xong bước phân loại, tổ yến được lưu trữ trong kho.
Bước 3: Rửa-để ráo-ủ lạnh qua đêm
Trước khi bước vào quá trình làm sạch, tổ yến thô được ngâm rửa sơ bộ để loại bỏ bớt các tạp chất bên ngoài tổ yến. Sau đó được để ráo cho khô và tiến hành ủ lạnh vào tủ lạnh qua đêm khoảng 4 tiếng để dễ dàng làm sạch.
Bước 4: Làm sạch
Yến thô được ngâm trong nước lọc cho mềm, đến khi sợi yến tơi ra. Tùy theo độ dày, mỏng của yến mà thời gian ngâm kéo dài 1 – 2 tiếng.
Sau khi thấy tổ yến tơi ra, dùng rây để vớt và dùng tay nhẹ nhàng làm các sợi yến rời ra. Đặt khay yến ở chỗ có đủ ánh sáng để bắt đầu dùng nhíp gắp lông yến loại bỏ.
Sau khi nhặt được hầu như sạch lông chim, bạn tách sợi yến ra khỏi hình dạng tổ yến. Đặt lại vào rây và cho vào thau nước sạch. Dùng muỗng khuấy nhẹ và nhấc lên nhấc xuống để phần lông yến còn lại theo nước ra ngoài.
Lặp lại một vài lần để loại bỏ sạch lông chim khỏi sợi yến. Quan trọng nhất là phải chú ý thời gian ngâm yến. Nếu ngâm quá ít, yến chưa đủ mềm sẽ khó loại bỏ hết tạp chất trên sợi yến. Còn ngâm quá lâu thì sẽ dễ làm mất đi các khoáng chất có sẵn trong yến.
Bước 5: Xếp tổ-sấy khô
Yến sau khi làm sạch hoàn toàn sẽ được đem đi ép vào khuôn tạo thành tổ. Thông thường, cứ 130g - 150g yến thô (tùy thuộc vào chất lượng) thì có được 100g yến sạch. 100g yến sạch có thể tạo được 10 đến 12 tổ.
Sấy lạnh từ 12-16 tiếng, nhiệt độ 22oC; độ ẩm sau sấy ≤ 13%.
Bước 6: Đóng gói
Sau quá trình sấy, tổ yến được đưa qua công đoạn đóng gói thành phẩm.
Quy cách bao gói: hộp 100g (9-11 tai).
Bước 7: Bảo quản
Tổ yến thành phẩm được đưa vào kho bảo quản trong tủ, trong điều kiện thoáng mát, nhiệt độ phòng.
Tình trạng: Đang lưu thông