QUY TRÌNH SẢN XUẤT YẾN THÔ

THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Bước 1: Thu hoạch

Thông thường một năm có thể thu hoạch như sau:

Thu hoạch trong trường hợp số lượng chim yến quá nhiều không còn nâng đàn được nữa: chim yến làm tổ đã xong, sẵn sàng để chim đẻ trứng, nhưng chưa có trứng. Phương pháp này còn được gọi là phương pháp cưỡng đoạt (trộm tổ). Tổ không đạt chất lượng như tổ đủ ngày tháng.

Thu hoạch trong trường hợp nâng đàn (nhà yến mới xây): Khi thu hoạch tổ yến cần phải thực hiện đúng phương pháp, chi tiết và chắc chắn để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến đàn yến và không làm cho chim cảm thấy mất yên tĩnh và bỏ đi.

Quá trình thu hoạch phải tuân thu các quy định nhằm đảo bảo tổ yến khi thu hoạch phải còn nguyên vẹn, không suy giảm chất lượng.

Bước 2: Sấy khô

Mục đích của việc sấy khô nhằm duy trì độ ẩm của tổ yến thô ở mức chấp nhận để đảm bảo quá trình bảo quản lâu dài.

Sấy lạnh từ 12-16 tiếng, nhiệt độ 22^oC; độ ẩm sau sấy ≤ 13%.

Bước 3: Phân loại

Quá trình phân loại dựa trên các tiêu chí từ đơn giản đến phức tạp. Phân loại tổ yến theo độ dày, màu sắc của yến là những công đoạn đơn giản, thực hiện nhanh chóng. Sau đó đến bước phân loại dựa vào lượng tạp chất có trong tổ yến (tổ yến loại 1, loại 2 và loại 3). Quá trình này cần sự quan sát tỉ mỉ và sự tinh ý khi quan sát các thành phần có trên tổ yến. Sau khi xong bước phân loại, tổ yến được lưu trữ trong kho.

Bước 4: Cân, xếp hộp, đóng gói

Sau quá trình phân loại, tổ yến được đưa qua công đoạn cân, đóng gói thành phẩm.

Quy cách bao gói: hộp 100g (10-14 tai).

Bước 5: Bảo quản

Tổ yến thô thành phẩm được đưa vào kho bảo quản trong tủ, trong điều kiện thoáng mát, nhiệt độ phòng.

Tình trạng: Đang lưu thông