QUY TRÌNH SẢN XUẤT HẠT ĐIỀU

THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Bước 1: Thu hoạch, thu mua

Khi thu hoạch điều (khoảng tháng 2 hàng năm), cần chú ý rằng để hạt đạt chất lượng cao nhất thì điều quan trọng đầu tiên là phải phân biệt được trái điều đã được chín, đủ tiêu chuẩn để có thể thu hoạch được. Thông thường khi hạt chín đã chín hoàn toàn thì vỏ có màu xám sáng bóng và trái có màu đỏ, hồng tùy theo giống cây, mọng nước, da láng bóng và có mùi thơm ngát đặc trưng của trái.

Việc thu hái hạt và trái phải thật chín không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn giúp cho việc bảo quản hạt và chế biến hạt dễ dàng. Việc thu hoạch được thực hiện bằng cách thu nhặt dưới đất. Khi trái chín mọng tự động chúng sẽ rơi xuống đất. Những người công nhân hàng ngày sẽ đi tới từng gốc cây đã được dọn sạch sẽ, nhặt trái ở dưới đất ngắt để lấy hạt, còn trái thì sẽ tập trung thành đống để có thể sử dụng làm ăn gia súc, phân bón,... 

Ngoài ra điều còn được thu mua từ các nông hộ trồng điều trên địa bàn xã.

Bước 2: Phơi khô

Sau khi thu hoạch, tiến hành phơi hạt điều thô đã thu hái dưới ánh nắng mặt trời tối thiểu 2 ngày. Thường thì sau khi thu hoạch, hạt điều thô nguyên vỏ được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và liên tục đảo đều cho đến khi độ ẩm của hạt trong vỏ cứng trong khoảng từ 8-10% là tốt nhất. 

Bước 3: Sàng phân loại

Sau khi đem phơi hạt điều ở ngoài nắng khoảng 2 ngày cho thật khô thì tiến hành dùng sàng, rổ loại bỏ những dị vật bị lẫn với hạt điều. Hạt được sơ bộ, phân hạng theo 3 loại kích thước và trọng lượng: lớn, trung bình và nhỏ, cũng như loại bỏ các hạt xấu, lép sâu bệnh trước khi đóng bao chuyển vào kho.

Bước 4: Hấp

Để tách vỏ cứng hạt điều thô, sử dụng phương pháp hấp hơi hạt điều thô rồi mới chẻ hạt điều lấy nhân. Quá trình hấp hơi nước giúp vỏ hạt điều được mền hơn từ đó có loại dễ dàng loại bỏ lớp vỏ cứng này với nỗ lực tối thiểu.

Quá trình hấp hạt điều thô diễn ra như sau:

Hạt điều thô thường được hấp trong lò hơi 30 – 45 phút.

Nhiệt độ nước khi hấp hạt điều thô phải ở mức 100 độ C.

Sau đó, hạt điều đã hấp được đưa ra khỏi lò hơi và đặt ngoài trời để phơi.

Thời gian đặt ngoài trời là tầm khoảng 12 giờ để cho hạt điều nguội bớt và giúp loại bỏ vỏ hạt điều.

Bước 5: Chẻ hạt điều

Hạt điều thô được chuyển đến xưởng để chuẩn bị cho quá trình chẻ (phần cứng bên ngoài – vỏ hạt điều) và bóc vỏ trấu. Hạt điều thô được dùng dao chuyên dụng cắt bỏ lớp vỏ bên ngoài để lấy phần hạt điều nhân bên trong. Đây là công đoạn rất khó, đòi hỏi người công nhân phải có tay nghề cao để tách vỏ mà không làm vỡ nhân bên trong của hạt điều (nhân hạt điều). 

Bước 6: Rang muối

Để hạt điều nhân giữ được lâu dài, thì sau khi tách vỏ hạt điều sẽ tiến hành rang bằng máy. Độ ẩm hạt điều nhân 3-4% phù hợp với tiêu chuẩn sản phẩm và giữ được lâu hơn. Bên cạnh đó Nó cũng làm cho việc loại bỏ vỏ lụa mền của hạt điều dễ dàng hơn

Khi rang cần duy trì nhiệt độ trong ngưỡng cho phép, tránh giao động. Ngoài ra, cần đảm bảo nhiệt được phân tán đồng đều trên bề mặt hạt cũng như giữa các hạt với nhau. Cần ngừng rang khi nhân điều đạt đến nhiệt độ phù hợp (70 – 80^oC) tránh vỏ lụa dính chặt vào nhân. Độ ẩm tối ưu khi rang ở mức 3-4% .Thời gian rang là từ 9 đến 13 tiếng.

Bước 7: Phân loại

Quá trình phân loại được thiết kế để phân loại hạt điều nhân thành các cấp khác nhau. Hạt điều nhân được chia thành nhiều loại khác nhau. Quá trình phân loại thường dựa trên kích thước, màu sắc và kết cấu của các loại hạt. Và việc phân loại thường được thực hiện dựa trên các kích thước quốc tế như AFIs, CEPCI, TCVN 4850 – 2010…

Bước 8: Đóng gói

Sau quá trình phân loại, điều được đưa qua công đoạn đóng gói thành phẩm.

Quy cách bao gói hạt điều: Hộp ovan 400g, hộp tròn 400g, hộp tròn nhỏ 250g, túi zip 500g, hộp tròn cao 500g, túi 10kg.

Bước 9: Bảo quản

Điều thành phẩm được đưa vào kho bảo quản trên kệ, trong điều kiện thoáng mát, nhiệt độ phòng.